Confiture de mûres

Les souvenirs de ramassages de fin d’été dans les sentiers désertés des estivants qui ont regagnés la ville...
Des réminiscence d’odeurs de confiture, de pots recouverts de cellophane et d’étiquettes amoureusement rédigées. Et puis, les sublimes tartines du goûter recouvertes de cette confiture de mures dont on fourre aussi les crêpes.
L'on parle de la mûre sauvage.
Celle que l'on ramasse en Bretagne est celle de la ronce bleuâtre, Rubus caesium, qui aime les chemins creux, humides et frais. Cette mûre là est plutôt grosse et, à l'instar des myrtilles, recouverte d’une pruine bleue.
La plus répandue est la mûre de la ronce commune, Rubus fructicosus, que l'on trouve dans les bois et dans les champs, plus petite et moins charnue. Il existe une autre variété dans le Midi, la mûre de la ronce à feuille d’orme, Rubus ulmifolius, de relativement peu d’intérêt gustatif.

 

 

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Ingrédients

• 1 Kg de mûres
• 750 G de sucre
• 1 Citron
• 2 Verres d'eau

Indications de préparation

• Laver et égoutter les mûres.
• Verser dans une bassine le sucre et l’eau (pas les mûres).
• CUISSON porter lentement à ébullition. Laisser cuire doucement jusqu’au petit boulé
• Verser les fruits et le jus de citron.
• CUISSON   Après reprise de l’ébullition, laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
• Vérifier la cuisson et la consistance - 1 goutte sur une assiette fige, et mettre en pots, couvrir à froid.