Confiture de melons et d'ananas

Ingrédients pour 5 pots de 370 g

• 2 à 3 Melons à bonne maturité : ± 1,2 kg
• 1 Bel ananas ou 2 petits : ± 1,2 kg
• 1,5 Kg environ de sucre cristallisé
• 1 Citron
• 1 Gousse de vanille 

Indications de préparation confiture melon

• Ouvrir les melons, éliminer les graines et les fibres, prélever la pulpe, et la couper en gros dés. Éplucher l’ananas, et le couper en petits dés en éliminant le cœur ligneux et les yeux.
• Peser la totalité des fruits, et préparer le même poids en sucre. Mettre les dés de melons et d’ananas dans un grand saladier avec le sucre, en couches alternées. Ajouter le jus du citron, et la gousse de vanille fendue en 2 en l’enfouissant bien. Laisser macérer 12 h, en mélangeant de temps en temps.

• Au bout de ce temps, verser le contenu du saladier dans une bassine à confitures, et porter sur feu moyen. Laisser cuire ± 40 min en écumant bien, surtout au début. Mélanger souvent en écrasant les fruits. La confiture est cuite lorsque la préparation est épaisse et les fruits translucides.
• Ébouillanter et sécher les pots, puis répartir la confiture. 
• Laisser refroidir avant de couvrir. Étiqueter, et ranger à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Confiture de mûres

Les souvenirs de ramassages de fin d’été dans les sentiers désertés des estivants qui ont regagnés la ville...
Des réminiscence d’odeurs de confiture, de pots recouverts de cellophane et d’étiquettes amoureusement rédigées. Et puis, les sublimes tartines du goûter recouvertes de cette confiture de mures dont on fourre aussi les crêpes.
L'on parle de la mûre sauvage.
Celle que l'on ramasse en Bretagne est celle de la ronce bleuâtre, Rubus caesium, qui aime les chemins creux, humides et frais. Cette mûre là est plutôt grosse et, à l'instar des myrtilles, recouverte d’une pruine bleue.
La plus répandue est la mûre de la ronce commune, Rubus fructicosus, que l'on trouve dans les bois et dans les champs, plus petite et moins charnue. Il existe une autre variété dans le Midi, la mûre de la ronce à feuille d’orme, Rubus ulmifolius, de relativement peu d’intérêt gustatif.

 

 

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Ingrédients

• 1 Kg de mûres
• 750 G de sucre
• 1 Citron
• 2 Verres d'eau

Indications de préparation

• Laver et égoutter les mûres.
• Verser dans une bassine le sucre et l’eau (pas les mûres).
• CUISSON porter lentement à ébullition. Laisser cuire doucement jusqu’au petit boulé
• Verser les fruits et le jus de citron.
• CUISSON   Après reprise de l’ébullition, laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
• Vérifier la cuisson et la consistance - 1 goutte sur une assiette fige, et mettre en pots, couvrir à froid.

CONFITURE DE COINGS EN QUARTIER

3kg de coings bien mûrs, le poids des fruits épluchés en sucre, 1/2 litre d'eau, 1 citron

Épluchez les coings et coupez les en quartiers en ôtant les morceaux très durs. Au fur et à mesure, mettez les fruits épluchés dans une bassine contenant de l'eau et le jus du citron pour qu'ils ne noircissent pas. Égouttez les fruits, pesez-les et pesez également le sucre nécessaire; mettez ce sucre dans la bassine à confitures avec juste assez d'eau pour le mouiller. Ajoutez les coings, faites cuire doucement (1 heure) jusqu'à ce que la pulpe des coings soit transparente et confite dans le sirop. Vérifiez la cuisson.
Écumez et mettez en pots votre confiture de coings maison.

CONFITURES DE COURGETTES

 1 courgette de 1k300 à 1kg500 coupée en morceaux, 750g de sucre, 1 jus de citron, 1 zeste de citron

Mélangez tous les ingrédients et faire cuire le tout 45 mn,

mixer et mettre en pot, simple non !

CONFITURE D'ORANGES ET DE MANDARINES

1kg d'oranges à peau fine, 1kg de mandarines à peau fine, 4 citrons à peau fine, 2kg de sucre

 Lavez soigneusement les fruits en les brossant. Avec un couteau éplucheur, prélevez-en les zestes, puis détaillez-les en lamelles fines, à l'aide de ciseaux. Pour ôter l'excès d'amertume, mettez les zestes dans une casserole avec 1 litre d'eau froide, portez à ébullition, égouttez-les et rafraîchissez-les. Pressez le jus des citrons. Coupez les oranges et les mandarines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches. Réunissez les pépins, s'il y en a, dans un sachet en mousseline. Dans la bassine à confitures, mélangez le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des mandarines, les zestes et les pépins.
Portez doucement à ébullition, faites cuire à petit feu en remuant de temps en temps, pendant 45 mn environ. Vérifiez la cuisson.
Retirez les pépins et mettez en pots votre confiture orange mandarines.

CONFITURES DE PISSENLITS

Proportions pour 4 pots de 350 grs:
- 365 têtes de pissenlits fleuries, - 1 kg de sucre cristallisé (pectine), - le jus d' un citron

Après avoir récolté 365 fleurs de pissenlits, laissez les sécher au soleil pendant une heure.
Plongez les fleurs dans 1 litre d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Passez à l' étamine en pressant bien pour en extraire tout le jus.
Ajoutez à ce jus 1 kg de sucre cristallisé (pectine) et 1 jus de citron.
Laissez cuire 1/2 heure à feu doux. Mettre en pots.
La préparation doit avoir la consistance du miel
La cramaillote a une saveur très particulière et c'est une confiture très fine.

Confiture de fruits rouges

Il vous faut un kilo de fraises, un kilo de cerises, un kilo de framboises et un litre de jus de groseilles. Ou du moins garder les proportions.

Réalisez une confiture de cerises et une de framboises.

Confectionnez une confiture aux fraises cuites dans le jus de groseilles ( tout en écumant comme pour la gelée) en ajoutant bien sûr, le moment venu, 2 kilos de sucre fin et à cuire 5 minutes.
Assemblez le tout à chaud, mélangez et mettez en pot, cette délicieuse confiture aux 4 fruits rouges.

CONFITURE DE POIRES A LA VANILLE

2kg de poires, 1 gousse de vanille, 1,5kg de sucre, 2 verres d'eau, 1 citron (zeste en ruban et jus) Pelez les poires, coupez les en quartiers en retirant coeurs et pépins. Placez-les au fur et à mesure de l'épluchage dans une jatte contenant de l'eau fraîche. Quand elles sont toutes préparées, égouttez-les. Faites fondre le sucre dans deux verres d'eau. Au premier bouillon, ajoutez une gousse de vanille fendue, les poires, le jus d'un citron et le zeste, et faites cuire à feu vif environ 45 mn. Retirez le zeste avant de mettre en pots votre confiture de poire

Confiture de prunes rouges

La saison de la prune dure environ deux mois! Il y en a de toutes tailles, et de toutes couleurs. Profitez-en pour préparer de la confiture que vous dégusterez toute l'année, sur une tartine de pain, ou pour accompagner du fromage blanc. La prune est un fruit aqueux: aussi , la recette se fait en deux étapes: le fruit ne cuit que dix minutes; seul le sirop réduit, pour obtenir la bonne consistance. Cette méthode de cuisson conserve le goût du fruit, et de plus la confiture n'attache pas! Ingrédients pour 5 pots de 30cl: 1.4 kg de prunes dénoyautées 1 kg de sucre cristal 1 gousse de vanille 1 marmite diamètre 28cm 1 écumoire 1 saladier 1 entonnoir à confiture Commencer par préparer l'entonnoir à confiture: vous pouvez le confectionner vous-même avec du papier alu (voir photo) Le papier alu se travaille facilement, et vous pourrez l'adapter à l'ouverture du pot de confiture. Prendre les prunes, les rincer, les dénoyauter, les couper en quatre, les peser pour en obtenir 1,4.kg. Dans la marmite, mettre le sucre, recouvrir des prunes et de la gousse de vanille, mélanger le tout avec une cuillère en bois, laisser poser 2 heures minimum. Ébouillanter les pots, et les couvercles. Au bout de ce temps, le sucre aura fondu, et vous obtenez une sorte de marmelade. Placer la marmite à feu réduit pendant 30 min environ. Quand le mélange bout, bien mélanger avec une spatule en bois, maintenir l'ébullition pendant 10 minutes pour cuire les prunes, puis égoutter les prunes et les mettre en attente dans un saladier. Faire bouillir le sirop pendant 15 minutes: le sirop va réduire et devenir plus épais. Quand il est prêt, verser les fruits sur le sirop, et mélanger le tout. Vous aurez le plaisir de constater que le jus n'attrape pas au fond de la marmite.. Mettez en pots, à l'aide de l'entonnoir, essuyer les bords avec un linge propre, et fermer aussitôt. C'est fini! Cette méthode de confiture de prune rouge peut être adaptée à tous les fruits aqueux: cerises, fraises, etc...

Confiture de de goyave

La goyave La goyave fait partie de la même famille que la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle. Sa chair fondante a logiquement des fragrances musquées qui rappelle un peu la fraise et la pêche. son derme jaunit. En jus, en salade, en gelée ou en confiture, la goyave se décline comme n'importe quel fruit. Ingrédients : 1 kg de chair de goyage mûres 800 à 900 g de sucre cristallisé Préparation de votre marmelade et pâte de goyave Réduire la pulpe des goyaves en purée à l'aide d'un mixer, puis passer la purée de goyages au chinois. Mélanger cette purée avec le sucre. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse car la confiture a tendance à attacher. La marmelade de goyave peut être mise en pots dès qu'elle a pris un couleur rousse et qu'elle a suffisamment épaissi. Pour faire de la pâte de goyave, il suffit de laisser cuire plus longtemps (au moins 1 h 30), toujours sur feu doux. La confiture perd sa consistance liquide : la pâte est alors prête.

Confiture de citron vert

Ingrédients :

20 citrons verts
1,2 kg de sucre cristallisé
1 gousse de vanille



Préparation de la confiture de citron vert:

Laver les citrons. Les couper en deux et les faire tremper pendant trois jours dans de l'eau froide, qui sera changée chaque jour. Choisir pour cela un récipient en porcelaine, en verre ou en plastique, mais pas en métal.

Après ces trois jours, émincer les citrons en tranches très fines. Les mettre dans une bassine en les recouvrant d'eau.

Faire cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la peau soit tendre. Égoutter.

Dans la bassine, faire alors chauffer le sucre dilué avec un grand verre d'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur, puis les tranches de citron. Faire cuire jusqu'à ce que l'écorce devienne translucide.

Mettre en pots. Attendre le complet refroidissement pour boucher.

Confiture de citrons

Cette confiture de citron se fait en deux ou trois jours.

1 kg de citrons / 1 kg de sucre / 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé + l'eau nécessaire au trempage des fruits.



Le premier jour:
Laver les citrons à grande eau. Les essuyer avec un torchon.
Sur une planche, couper les citrons en tranches transversales aussi minces que possible. Enlever les pépins au cours de l'opération. Jeter au fur et à mesure les rondelles dans une terrine. Couvrir les fruits d'eau fraîche et étendre un linge pour les protéger des poussières.
Le deuxième jour:
Changer l'eau de la terrine.
On peut exécuter la confiture le deuxième jour, quelques heures après avoir changé l'eau. Cependant, si l'on préfère une confiture moins acide, on peut renouveler l'eau le jour suivant et ne faire la confiture que le troisième jour.

Remplir une casserole d'eau aux 2/3. La porter sur le feu.
Egoutter les rondelles de citron dans une grande passoire.
Quand l'eau bout, y jeter les rondelles de citron et laisser reprendre l'ébullition. Régler ensuite la flamme pour avoir une cuisson douce.

Vérifier la cuisson des citrons en introduisant une aiguille à tricoter métallique ou la dent d'une fourchette dans l' écorce. Si elle se laisse transpercer facilement, retirer la casserole du feu.
Egoutter à nouveau les fruits dans la grande passoire.

Peser la terrine. Noter son poids. Y déposer les fruits égouttés. Peser la terrine pleine, déduire son poids à vide pour trouver le poids du citron. Peser ce même poids en sucre.

Verser dans une bassine à confitures 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé. Y ajouter le sucre. Bien mélanger et porter la bassine sur un feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis augmenter la flamme, maintenir l'ébullition 10 mn.

A ce point, ajouter les rondelles de citron au sirop. Mélanger délicatement, laisser reprendre l'ébullition, puis baisser la flamme pour conserver une cuisson douce et régulière. Remuer le moins possible cette confiture.

Vérifier le degré de cuisson: tremper une écumoire dans la bassine en ébullition, la secouer et faire tomber quelques gouttes en les dispersant sur une assiette froide. Si les gouttes prennent en gelée, restant sur l'assiette en perles rondes, sans s'étaler, la confiture est terminée.
Quand elle est à point, retirer la bassine du feu, écumer.
Mettre en pots en veillant à ce que quelques rondelles au moins se présentent face au verre, cela est très joli.

Confiture de Pastèque

* 1 kg de chair de pastèque,
* 1 kg de sucre pour confiture,
* 1 citron
* 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande sèches.



Retirez les pépins de la pastèque.
Coupez la pastèque en petits morceaux, mettez-les dans une bassine à confiture et faites la cuire 15 min avec le jus du citron.
Si vous le désirez, si vous désirez une saveur plus provençales (et si vous en trouvez), ajoutez les fleurs de lavande séchées.
Hors du feu, ajoutez le sucre pour confiture, mélangez bien et portez à ébullition. Laissez cuire 7 min à partir du premier bouillon, en écumant si nécessaire. mettez la confiture en pots (soigneusement ébouillantés auparavant), vissez les couvercles et retournez-les sur un linge propre jusqu'à ce qu'ils soient tout à fait refroidi.

Confiture de lait

Ingrédients :

o 1 l de lait frais non-écrémé
o 1 kg de sucre
o 1 gousse de vanille

Mettre le lait sur le feu avec le même poids de sucre et la vanille.
Cuire tout en remuant à la spatule jusqu’à ce que le lait nappe légèrement la spatule et tombe en petites perles.

Ce n’est pas facile à réussir sa confiture de lait maison mais il suffit de s’entraîner un peu

Confiture d’airelles

o 2 kg d’airelles,
o 1,500 kg de sucre blanc (cristallisé, poudre ou morceaux),
o 3dl d’eau


Lavez, égouttez les airelles.
Égrappez-les avec les dents d’une fourchette, dans un saladier.
Faites fondre le sucre dans une bassine à confiture avec 1/3 de litre d’eau. Mélangez, mettez sur le feu. Quand le sucre est parfaitement dissous et le mélange en pleine ébullition formant de petites perles (il ne doit pas se caraméliser), ajoutez les airelles. Reportez à ébullition. Laissez cuire de 20 à 25 minutes, à petits bouillons, en remuant souvent avec une spatule en bois.
Mettez en pots à couvercle métallique (préalablement passer à l'eau bouillante pour éliminer tout germe et soigneusement séché. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les sur un linge pour qu'ils refroidissent.


La confiture d’airelles accompagne très agréablement le gibier :
chevreuil,lièvre,sanglier,etc..

Confiture de quetsche

Équeutez 2 kilos de quetsches mûres.
Plongez-les un instant à l'eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, dénoyautez-les et pesez-les.
Mettez les quetsches dans votre bassine à confiture avec 750 g de sucre par kilo de chair de quetsche et laissez macérez jusqu'au lendemain.
Portez alors à ébullition et cuisez 25 minutes.
Mettez en pots ébouillantés pour éviter les moisissures.

Confiture de pêche à la lavande

Ingrédients :

o 1,5 kg de pêches
o 1,2 kg de sucre fin
o 2 citrons
o 5 brins de lavande


Pressez les citrons.
Plongez les pêches 20 secondes dans l’eau bouillante.
Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Pelez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Taillez-les en morceaux.

Mettez les morceaux de fruits dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez bien et portez à ébullition.
Laissez cuire 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la confiture s'épaississe.

Ébouillantez des pots en verre et leurs couvercles, puis retournez-les sur un torchon propre.

Écumez la confiture et retirez-la du feu.
Rincez les fleurs de lavande, séchez-les, effeuillez-les dans la confiture et mélangez.

Répartissez dans les pots.
Fermez les pots, retournez-les et laissez refroidir avant de consommer votre confiture de pêche.

Confiture marrons-orange

Ingrédients :

o 250 gr de marrons entiers pelés surgelés
o 1 orange + le jus de 1/2 orange
o 1 pincée de gingembre en poudre
o 1 bâton de cannelle
o 1 gousse de vanille
o 180 gr de sucre



Ébouillantez le pot de confiture et son couvercle, puis retournez-les sur un torchon propre.

Faites cuire les marrons encore surgelés 10 minutes à l’eau bouillante.
Conservez l’eau de la cuisson et écrasez les marrons cuits à la fourchette ( ou au presse-purée).

Lavez l’orange et épluchez-la.
Coupez-la en 6 rondelles, puis chaque rondelle en étoile, afin d’obtenir des triangles.
Procédez au-dessus d’un saladier pour recueillir le jus.
Ajoutez environ 10 cl d’eau de la cuisson des marrons, le jus d’orange, le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, ainsi que le gingembre en poudre.
Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes environ à feu doux.
Remuez délicatement avec une cuillère en bois, pour ne pas casser les morceaux d’orange.
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère.
Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle, puis remplissez le pot de confiture et refermez-le avec le couvercle, retournez-le et laissez-le dans cette position jusqu’à complet refroidissement.
Conserver-le ensuite au réfrigérateur.

Confiture de Coing Sicilienne

Confiture de Coing Sicilienne (Cotognata)
La Cotognata est une recette typiquement sicilienne. La tradition veut qu'on la fasse dans de petits moules en forme de poisson ou de feuille.




Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients :

500 g de pulpe de coings
500 g de sucre
1 citron pressé.

Préparation de la confiture de coing:

Faire bouillir la pulpe de coings dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre - vérifier avec une fourchette; égoutter; laisser refroidir;
passer au tamis; incorporer le sucre et le jus du citron; remettre sur le feu à température moyenne pendant 10 min. environ jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout; réchauffer les moules et verser la préparation; laisser refroidir dans un endroit frais; lorsqu'une fine pellicule de sucre s'est cristallisée sur la surface, démouler dans un plat de façon à ce que le dessous devienne le dessus; laisser sécher quelques heures.

CONFITURE de TOMATES VERTES

300 g de sucre, 1 jus et un zeste de citron pour 500 g de fruits.

Couper les tomates encore vertes en fines rondelles.
Dans un récipient, alterner une couche de tomate et sucre et laisser macérer 24 h.
Mettre le tout à cuire doucement pendant 2 h avec le citron. Mettre en pot votre confiture de tomates.
C'est simple et délicieux!!!

CONFITURE DE SUREAU

2,500 kg de baies de sureau, 1,500 kg environ de sucre gélifiant, 1 citron.

Égrenez les baies de sureau, lavez-les et égouttez-les. Pesez-les et mesurez 3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettez le sucre et le jus de citron dans une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant.
Vérifiez la consistance, écumez, mettez en pots et couvrez

confiture de sureau maison

CONFITURE DE MYRTILLES

1kg de myrtilles, 1kg de sucre

Triez et lavez soigneusement les myrtilles. Disposez-les dans une bassine avec le même poids de sucre et laissez macérer toute une nuit. Le lendemain mélangez bien, portez à ébullition et faites cuire 20 à 25 mn.
Mettez en pots votre confiture de myrtilles maison.

CONFITURE DE MELON AUX FRAMBOISES

1,5 kg de chair de melon (pas trop mûr), 500 g de framboise, 1 kg de sucre, 1 verre d'eau, 1 citron

Frottez quelques morceaux sur le zeste de citron bien lavé et et mettez les dans la bassine avec un verre d'eau. Faites chauffer lentement. Lorsque le sucre est dissous et que le sucre bout, ajoutez la chair du melon. Faites cuire 15 mn sans cesser de remuer. Ajouter alors les framboises préalablement lavées et séchées, continuez la cuisson jusqu'au perlé.
Vérifiez la cuisson et mettre en pots votre confiture de melon.

CONFITURE DE CERISES

1,5 kg de griottes dénoyautées,
1,5 kg de sucre

Lavez les griottes avant de les équeuter et dénoyautez-les. Dans une terrine , faites-les macérer avec le sucre jusqu'à dissolution complète de ce dernier. (choisissez une bassine qui sera à demi remplie). Portez à ébullition, en remuant fréquemment avec une écumoire tant que l'ébullition n'est pas atteinte. Lorsque que la cuisson est au perlé comptez exactement 6 mn, puis retirez le récipient du feu.
Ajoutez si vous le désirez une noisette de beurre pour résorber l'écume. Mettre en pots la confiture de cerises.

CONFITURE DE RHUBARBE

2 kg de rhubarbe, 2 kg de sucre

Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons et mettez-la dans une terrine en saupoudrant de sucre. Laissez macérer jusqu'au lendemain. Faites chauffer le tout et quand l'ébullition commence comptez 25 à 30 mn de cuisson. Remuez de temps en temps pour que la confiture n'attache pas.


Écumez en fin de cuisson, vérifiez la consistance de la confiture de rhubarbe et mettre en pots.

CONFITURE DE FRAISES

3 kg de petites fraises mûres et parfumées, 2 kg de sucre

Lavez les fraises en les plongeant délicatement dans une bassine d'eau, puis déposez-les doucement dans une passoire. Laissez-les s'égoutter, équeuter les fruits si nécessaire. Mettez-les dans une bassine à confiture, sur feu doux pour qu'elles rendent leur jus sans attacher au fond de la bassine. Remuez délicatement avec l'écumoire pendant cette opération. Retirez les fruits de la bassine et remettez-les à égoutter dans la passoire en recueillant tout le jus qui s'écoule. Ajoutez le sucre à ce jus. Faites cuire le sirop à la nappe. Remettez alors les fraises. Faites cuire doucement (30 à 40 mn) jusqu'à ceux que les fruits aient bien gonflés dans le sirop.
Versez la confiture de fraise dans une terrine, couvrez-la et conservez-la au frais pendant 2 jours avant de la mettre en pots. Cette façon de procéder empêche aux fruits deremonter dans les pots.