Confiture d’airelles

o 2 kg d’airelles,
o 1,500 kg de sucre blanc (cristallisé, poudre ou morceaux),
o 3dl d’eau


Lavez, égouttez les airelles.
Égrappez-les avec les dents d’une fourchette, dans un saladier.
Faites fondre le sucre dans une bassine à confiture avec 1/3 de litre d’eau. Mélangez, mettez sur le feu. Quand le sucre est parfaitement dissous et le mélange en pleine ébullition formant de petites perles (il ne doit pas se caraméliser), ajoutez les airelles. Reportez à ébullition. Laissez cuire de 20 à 25 minutes, à petits bouillons, en remuant souvent avec une spatule en bois.
Mettez en pots à couvercle métallique (préalablement passer à l'eau bouillante pour éliminer tout germe et soigneusement séché. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les sur un linge pour qu'ils refroidissent.


La confiture d’airelles accompagne très agréablement le gibier :
chevreuil,lièvre,sanglier,etc..