3 kg de petites fraises mûres et parfumées, 2 kg de sucre
Lavez les fraises en les plongeant délicatement dans une bassine d'eau, puis déposez-les doucement dans une passoire. Laissez-les s'égoutter, équeuter les fruits si nécessaire. Mettez-les dans une bassine à confiture, sur feu doux pour qu'elles rendent leur jus sans attacher au fond de la bassine. Remuez délicatement avec l'écumoire pendant cette opération. Retirez les fruits de la bassine et remettez-les à égoutter dans la passoire en recueillant tout le jus qui s'écoule. Ajoutez le sucre à ce jus. Faites cuire le sirop à la nappe. Remettez alors les fraises. Faites cuire doucement (30 à 40 mn) jusqu'à ceux que les fruits aient bien gonflés dans le sirop.
Versez la confiture de fraise dans une terrine, couvrez-la et conservez-la au frais pendant 2 jours avant de la mettre en pots. Cette façon de procéder empêche aux fruits deremonter dans les pots.
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