Confiture de citron vert

Ingrédients :

20 citrons verts
1,2 kg de sucre cristallisé
1 gousse de vanille



Préparation de la confiture de citron vert:

Laver les citrons. Les couper en deux et les faire tremper pendant trois jours dans de l'eau froide, qui sera changée chaque jour. Choisir pour cela un récipient en porcelaine, en verre ou en plastique, mais pas en métal.

Après ces trois jours, émincer les citrons en tranches très fines. Les mettre dans une bassine en les recouvrant d'eau.

Faire cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la peau soit tendre. Égoutter.

Dans la bassine, faire alors chauffer le sucre dilué avec un grand verre d'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur, puis les tranches de citron. Faire cuire jusqu'à ce que l'écorce devienne translucide.

Mettre en pots. Attendre le complet refroidissement pour boucher.